Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincez abondamment les coques à l'eau froide pour éliminer un maximum de sable.
2Plongez-les dans un récipient rempli d'eau froide additionnée de gros sel. Laissez-les tremper pendant une trentaine de minutes.
3Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un faitout à feu doux.
4Ajoutez l'oignon préalablement coupé en fines lamelles et laissez-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5Augmentez le feu et ajoutez les cubes de porc.
6Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis remuez régulièrement pour que la viande dore uniformément.
7Surveillez la cuisson des oignons et du porc, qui devrait prendre environ 10 minutes.
8Ajoutez l'ail haché et la tomate coupée en petits dés (après avoir retiré la peau).
9Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen.
10Versez le verre de vin blanc sec et laissez réduire de moitié, en remuant de temps en temps.
11Incorporez les coques préalablement rincées et égouttées.
12Couvrez la poêle ou le faitout et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
13Surveillez la cuisson des coques, qui devraient s'ouvrir progressivement.
14Une fois les coques ouvertes, saupoudrez de persil frais haché et servez immédiatement.
