Coques aux légumes

Étapes de réalisation

1Commencez par purifier vos coques. Rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer le sable et les impuretés.

2Préparez vos légumes : hachez finement l'échalote, taillez en petits dés (brunoise) l'endive, les carottes, les champignons et le céleri.

3Découpez la poitrine fumée en minuscules dés (lardons). Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse. Réservez-les pour plus tard.

4Dans la même casserole, faites fondre l'échalote. Ajoutez ensuite les dés de carottes, puis les champignons, le céleri et enfin l'endive ciselée. Laissez mijoter une dizaine de minutes, en veillant à ce que les légumes restent légèrement croquants.

5Réintégrez les lardons dans la casserole, puis ajoutez les coques. Maintenez un feu moyen jusqu'à ce que les coques s'ouvrent.

6Servez votre soupe bien chaude, directement de la casserole ou dans de jolis bols. Dégustez-la avec délectation, en savourant le délicieux mariage des saveurs.

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