Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Epluchez et hachez finement les oignons et la branche de céleri. Dans un faitout, faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes avec 25 grammes de beurre. Laissez les arômes se développer et la texture s'attendrir.
2Triez, grattez et rincez soigneusement les moules. N'oubliez pas de laver les coques en les remuant dans une bassine d'eau froide pour éliminer tout le sable. Laissez les respirer.
3Dans une poêle antiadhésive, faites légèrement dorer les pignons à sec quelques minutes. Cette opération va révéler leurs notes grillées et subtiles. Réservez-les précieusement.
4Plongez les moules et les coques dans le faitout avec les oignons, le thym et le laurier. Versez généreusement du vin blanc sur l'ensemble et poivrez à votre convenance. Fermez hermétiquement le faitout et laissez cuire sur un feu vif. Secouez le faitout régulièrement afin que toutes les coquilles s'ouvrent et libèrent leurs délicieux jus. Ne soyez pas impatient, cette étape est cruciale pour un résultat parfait.
5Une fois la cuisson interrompue, retirez délicatement les coquillages et disposez-les dans un plat creux, en veillant à éliminer les valves vides. Gardez-les bien au chaud.
6Filtrez le jus de cuisson pour obtenir un nectar savoureux. Portez-le à ébullition et laissez-le se concentrer en saveurs pendant 3 minutes sur un feu vif. Hors du feu, incorporez le reste de beurre en fouettant énergiquement. Cette opération donnera une consistance lisse et onctueuse à la sauce.
7Arrosez généreusement les coquillages de cette sauce savoureuse. Parsemez l'ensemble de pignons dorés pour apporter une note gourmande et croquante. Laissez-vous séduire par cette explosion de saveurs iodées et profitez-en sans attendre ! Bon appétit !
