Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par plonger vos pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire al dente, c'est-à-dire légèrement fermes sous la dent.
2Pendant ce temps, préparez le bouillon : dans une autre casserole, faites bouillir 50 cl d'eau avec le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon haché, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes pour obtenir un bouillon savoureux.
3Plongez ensuite les coquilles Saint-Jacques dans le bouillon frémissant et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson en ouvrant une coquille : la chair doit être légèrement nacrée et opaque.
4Sortez les coquilles du bouillon et égouttez-les. Retirez délicatement la chair des coquilles en conservant le corail (la partie orange). Filtrez le jus de cuisson pour éliminer les impuretés.
5Pendant que les pâtes cuisent, émincez les champignons et écrasez l'ail. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les champignons et l'ail. Salez et poivrez à votre convenance.
6Dans un bol, fouettez énergiquement la crème fraîche avec les jaunes d'œufs et le jus de cuisson des coquilles. Versez ce mélange dans la poêle avec les champignons et laissez épaissir à feu doux en remuant constamment.
7Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et mélangez-les à la sauce crémeuse. Incorporez ensuite les coquilles Saint-Jacques et leur corail. Parsemez de persil haché et servez sans attendre.
