Soupe de champignons aux saint-jacques

Étapes de réalisation

1Commencez par peler et hacher finement les échalotes. Ensuite, émincez les champignons. Faites chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2Ajoutez les noix et les coraux des Saint-Jacques à la poêle et faites-les revenir quelques minutes en les remuant souvent. Salez et poivrez à votre goût.

3Versez le champagne dans la poêle et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes.

4Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson pour enlever les champignons et les noix. Réservez le jus de cuisson et gardez les champignons et les noix au chaud.

5Faites réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf battu avec la crème fraîche en fouettant vivement.

6Versez la sauce sur les noix de Saint-Jacques et les champignons, puis servez immédiatement.

Commentaires

Recettes similaires

•  Coquilles saint-jacques à la crème

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 15min
  • 20min

•  Noix de saint-jacques à la normande

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 20min

•  Saint-jacques au corail

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 15min

•  Saint-jacques gratinées

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 30min