Coquilles saint-jacques à la crème de crevettes

Étapes de réalisation

1Réserver quelques crevettes entières pour la décoration.

2Mixer le reste des crevettes.

3Couper les carottes, l'oignon et les échalotes en petits dés.

4Faire revenir les dés de légumes dans l'huile.

5Ajouter le hachis de crevettes, l'ail et le bouquet garni à la préparation.

6Verser le porto et porter à ébullition.

7Ajouter le vin blanc, les tomates coupées en petits dés, le sel et le poivre.

8Faire réduire la sauce d'un tiers.

9Ajouter la crème à la sauce et cuire à nouveau 10 minutes.

10Couper les Saint-Jacques crues en gros morceaux et les mettre dans des cassolettes.

11Mixer la sauce émulsionnée.

12Verser la sauce sur les Saint-Jacques.

13Déposer les crevettes entières sur la sauce pour la décoration.

14Enfourner les cassolettes à 210°C pendant 10 minutes.

15Servir chaud.

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