Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, saisissez les noix de Saint-Jacques pendant quelques minutes, juste le temps qu'elles soient légèrement dorées. Assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
3Déposez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse.
4Placez-en ensuite une dans chaque coquille Saint-Jacques vide.
5Préparez une sauce béchamel. Vous pouvez la réaliser vous-même à partir d'un roux (beurre + farine) que vous délayerez progressivement avec du lait chaud, ou utiliser une béchamel prête à l'emploi. Dans les deux cas, assurez-vous qu'elle soit onctueuse et sans grumeaux.
6Ajoutez ensuite une petite cuillère à café de concentré de tomate à la béchamel et mélangez bien.
7Versez un peu de Cognac dans la poêle que vous venez d'utiliser pour les noix de Saint-Jacques et faites-le flamber (attention à vos mains et cheveux). Cela permettra de brûler légèrement l'alcool et d'apporter un petit goût fumé à votre plat.
8Versez ensuite le contenu de la poêle, c'est-à-dire le Cognac flambé, dans la béchamel au concentré de tomate et mélangez soigneusement.
9Répartissez cette sauce sur chacune des coquilles Saint-Jacques.
10Saupoudrez ensuite chaque coquille d'une fine couche de chapelure. Vous pouvez utiliser de la chapelure classique (que vous trouverez au rayon boulangerie de votre supermarché) ou bien fabriquer vous-même votre chapelure en mixant du pain sec.
11Enfournez les coquilles Saint-Jacques pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et la sauce légèrement gratinée.
12Servez immédiatement les coquilles Saint-Jacques, accompagnées éventuellement d'une salade verte.
