1Commencez par émincer finement les champignons. Faites-les ensuite sauter dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés. Réservez-les ensuite.
2Nettoyez les moules en les grattant soigneusement. Faites-les ensuite ouvrir dans une casserole à feu vif pendant 5 minutes. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le. Décoquillez les moules en retirant la coquille vide.
3Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc avec une pincée de sel et de poivre. Plongez-y les noix de Saint-Jacques et laissez-les pocher pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Égouttez-les et réservez-les. Conservez également le vin de cuisson.
4Dans une autre casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux. Incorporez progressivement le jus de cuisson des moules et le vin blanc des Saint-Jacques, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez la sauce épaissir à feu doux pendant environ 10 minutes.
5Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème fraîche et une cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez bien.
6Répartissez les champignons sautés dans 4 coquilles ou ramequins. Ajoutez les moules et les noix de Saint-Jacques.
7Nappez le tout de sauce, puis parsemez de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
8Enfournez les coquilles à 220°C (thermostat 7-8) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.