Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
1Taillez les carottes en fines juliennes, comme des allumettes.
2Découpez le fenouil en petits morceaux.
3Faites fondre doucement les légumes avec de l'huile d'olive. Veillez à ce qu'ils restent croquants.
4Conservez les barbes des coquilles Saint-Jacques.
5Dans une casserole, faites suer une échalote hachée.
6Ajoutez les barbes et un verre de fumet de poisson.
7Laissez réduire de plus de la moitié à feu doux.
8Filtrez la sauce obtenue.
9Faites sauter rapidement les coquilles Saint-Jacques dans de l'huile d'olive chaude.
10Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
11Disposez un lit de fondue de légumes au centre de l'assiette.
12Déposez les coquilles Saint-Jacques cuites sur les légumes.
13Nappez généreusement le tout de sauce bien chaude.