Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four en position grill ventilé à 200°C. Ouvrez les noix de Saint-Jacques et retirez la barde qui les entoure (votre poissonnier peut vous aider à le faire). Détachez délicatement les noix et réservez-les.
2Lavez et épluchez les fenouils, en prenant soin d'enlever les fils durs. Coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites-les cuire 5 minutes à couvert avec le fumet de poisson, le curcuma, du sel et du poivre.
3Récupérez le fumet de cuisson du fenouil dans une autre casserole et égouttez le fenouil. Répartissez les dés de fenouil et les noix de Saint-Jacques au fond de chaque coquille vide.
4Dans le fumet de cuisson réservé, délayez la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Faites épaissir la sauce à feu doux. Mélangez le jaune d’œuf à la crème fraîche puis incorporez-le délicatement à la sauce. Retirez la casserole du feu, salez et poivrez à votre convenance.
5Nappez généreusement les coquilles de Saint-Jacques avec la sauce crémée. Parsemez la surface de chaque coquille de chapelure. Enfournez à mi-hauteur pendant 5 à 8 minutes. Répétez l'opération pour obtenir une surface bien dorée et croustillante.
6Servez les Saint-Jacques au fenouil et sauce crémée chaudes, accompagnées d'une salade verte ou de riz basmati.
