Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les poireaux, coupez-les en fines rondelles et mettez-les à suer dans une casserole avec du beurre à feu doux. Laissez les poireaux fondre tranquillement en remuant de temps en temps.
2Lorsque les poireaux sont bien fondus, versez délicatement la crème épaisse dans la casserole. Mélangez doucement pour obtenir une fondue crémeuse. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
3Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les Saint-Jacques à feu vif. Le but est de saisir les Saint-Jacques pour qu'elles dorées à l'extérieur tout en restant moelleuses à l'intérieur. Retournez-les délicatement sur chaque face lorsqu'elles sont bien dorées.
4Prenez les coquilles de votre choix, versez une cuillère de fondue de poireaux au fond, puis ajoutez 3 Saint-Jacques par coquille.
5Émincez une échalote finement et faites-la suer dans une petite casserole avec du beurre. Lorsqu'elle est translucide, faites flamber l'échalote avec le porto. Laissez l'alcool s'évaporer avant d'ajouter la crème épaisse. Laissez la sauce épaissir légèrement à feu doux.
6Nappez chaque coquille d'une cuillère à soupe de sauce, répartissez du gruyère râpé sur le dessus et passez les coquilles sous le grill du four quelques minutes, jusqu'à ce que le gruyère soit fondu et légèrement gratiné.
7Vos délicieuses coquilles Saint-Jacques sont prêtes à être dégustées, servies bien chaudes.
