Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le potimarron : coupez-le en deux, retirez les graines à l'aide d'une fourchette et gardez la peau. Détaillez-le en gros cubes et placez-les dans une grande casserole avec un fond d'eau.
2Couvrez la casserole et faites cuire le potimarron pendant 20 à 25 minutes à feu moyen. Il doit être très tendre. Pour vérifier la cuisson, piquez-le avec la pointe d'un couteau : la lame doit s'enfoncer facilement.
3Pendant ce temps, nettoyez les noix de Saint-Jacques en ôtant le corail et les éventuelles impuretés.
4Une fois le potimarron cuit, mixez-le avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et onctueuse. Ajoutez ensuite un peu de crème fraîche épaisse et de la noix de muscade râpée selon votre goût. Réservez la purée au chaud.
5Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Déposez ensuite délicatement les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être légèrement dorées et nacrées.
6Pour le dressage, répartissez la purée de potimarron dans des assiettes creuses. Disposez ensuite les noix de Saint-Jacques sur le dessus et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
