Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques en les rinçant à l'eau froide et en les essuyant délicatement avec un papier absorbant.
2Retirez le petit muscle coriace qui se trouve sur le côté de chaque noix. Vous pouvez le faire à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3Vérifiez les coraux (la partie orangée) et piquez-les délicatement avec la pointe d'une aiguille pour vérifier leur fraîcheur. Ils doivent être fermes et rebondir légèrement. Réservez les noix de Saint-Jacques au frais en attendant la cuisson.
4Sélectionnez vos poireaux et éliminez environ les deux tiers de leur partie verte, ainsi que les feuilles extérieures qui peuvent être abîmées.
5Coupez soigneusement les racines pour que les poireaux tiennent bien à plat. Puis, fendez chaque poireau en deux dans le sens de la longueur.
6Rincez-les abondamment à l'eau froide pour enlever toute impureté, puis émincez-les finement.
7Plongez les poireaux émincés dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 2 minutes.
8Rafraîchissez immédiatement les poireaux en les plongeant dans un récipient d'eau froide avec des glaçons. Cette technique permet de stopper la cuisson et de préserver leur belle couleur verte. Égouttez-les soigneusement.
9Épluchez votre morceau de gingembre et taillez-le en fins bâtonnets. Réservez-le en attendant la cuisson.
10Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse large.
11Ajoutez les bâtonnets de gingembre et faites-les revenir pendant environ 1 minute en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum agréable.
12Incorporez les poireaux émincés et poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes en mélangeant de temps en temps. Réservez ensuite les poireaux et le gingembre au chaud.
13Nettoyez la sauteuse avec un essuie-tout et faites chauffer le reste d'huile.
14Saisissez les noix de Saint-Jacques dans la sauteuse bien chaude pendant 2 minutes sur un seul côté, sans les remuer.
15Ajoutez le beurre dans la sauteuse et laissez fondre. Retournez délicatement les noix de Saint-Jacques et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes en les arrosant régulièrement avec le beurre fondu pour les attendrir et leur donner du goût.
16Disposez harmonieusement les noix de Saint-Jacques cuites sur chaque assiette de service.
17Dans la sauteuse où vous avez cuit les Saint-Jacques, versez le miel et le vinaigre.
18Portez à ébullition et laissez réduire la sauce pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
19Réchauffez les poireaux et le gingembre pendant une trentaine de secondes dans la sauce en remuant délicatement.
20Répartissez la sauce aux poireaux et au gingembre sur chaque assiette, à côté des noix de Saint-Jacques.
21Assaisonnez chaque assiette avec une pincée de fleur de sel et un peu de poivre concassé pour relever les saveurs.
22Servez immédiatement et dégustez ce plat savoureux et raffiné.
