Coquilles saint-jacques au pastis

Étapes de réalisation

1Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et ajoutez-y le fumé de poisson. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

2Pendant ce temps, nettoyez les Saint-Jacques et séchez-les avec du papier absorbant.

3Une fois le fumé de poisson cuit, retirez-le de la poêle et réservez-le.

4Augmentez le feu et déposez les Saint-Jacques dans la poêle chaude. Faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule. Les Saint-Jacques doivent être dorées à l'extérieur et légèrement nacrées à l'intérieur.

5Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les.

6Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin blanc de moitié à feu vif.

7Ajoutez la crème fraîche et le pastis. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

8Remettez les Saint-Jacques dans la poêle et mélangez-les délicatement à la sauce.

9Servez immédiatement les Saint-Jacques chaudes dans des verrines. Vous pouvez décorer avec quelques brins de persil frais et un filet de réduction de balsamique.

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