Saint-jacques au safran et au corail

Étapes de réalisation

1Ouvrez délicatement les coquilles Saint-Jacques. Détachez les noix avec leur corail puis nettoyez-les soigneusement. Retirez les petits morceaux de chair qui dépassent et jetez le corail.

2Ciselez finement l'échalote. Dans une casserole, mélangez l'échalote hachée avec le safran, le vin blanc, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre, et un petit verre d'eau.

3Portez le tout à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.

4Mélangez 10g de beurre ramolli avec la farine jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez ce beurre manié à la sauce réduite hors du feu en fouettant énergiquement. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le corail des noix écrasé. Mélangez bien.

5Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle. Saisissez les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté.

6Répartissez 3 noix par coquille. Nappez généreusement de sauce et saupoudrez de fromage râpé.

7Salez et poivrez les noix. Enfournez pendant 10 minutes à 210°C (thermostat 7).

8Dégustez les Saint-Jacques gratinées bien chaudes.

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