Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, mélanger 50 cl d'eau et 50 cl de vin blanc sec.
2Ajouter une poignée de gros sel, du thym et du laurier.
3Porter à ébullition et plonger les coquilles Saint-Jacques dégelées pendant 3 à 4 minutes.
4Retirer les coquilles et les égoutter.
5Filtrer le jus de cuisson et le réserver dans un récipient.
6Ajouter le jus d'un citron au jus de cuisson.
7Hacher les échalotes et les faire cuire 5 minutes au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre.
8Couper les champignons en fines lamelles et les faire cuire 5 minutes au micro-ondes avec un filet de citron, du sel et du poivre.
9Mélanger les échalotes cuites, les champignons cuits et les coquilles Saint-Jacques coupées en 6 dans des coquilles en céramique (3 coquilles par personne).
10Dans une casserole anti-adhésive, faire fondre un bon morceau de beurre.
11Ajouter 1 cuillère à soupe et demie de farine, du poivre et de la ciboulette.
12Mélanger et délayer avec le jus de cuisson des coquilles jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, ni trop liquide ni trop épaisse.
13Maintenir sur feu doux en remuant constamment pendant l'ajout du jus.
14Répartir la sauce crémeuse sur les coquilles jusqu'à les recouvrir entièrement.
15Laisser reposer 5 minutes.
16Recouvrir les coquilles de chapelure.
17Le lendemain, réchauffer les coquilles au four avec un léger morceau de beurre (sur gril).
18Servir chaud.
