Saint-jacques aux champignons

Étapes de réalisation

1Préparation des Saint-Jacques poêlées à la crème

2Commencez par ciseler finement les échalotes.

3Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites suer les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

4Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques, fraîches et débarrassées de leur corail, ainsi que les champignons de Paris émincés.

5Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson quelques instants sans laisser colorer. Arrosez ensuite avec le vin blanc et ajoutez le thym et l'estragon.

6Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes, le temps que les Saint-Jacques soient cuites mais restent nacrées.

7Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.

8Faites réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Incorporez ensuite la crème fraîche et laissez de nouveau réduire légèrement pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre du moulin à votre convenance.

9Replacez les Saint-Jacques dans la sauce, mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes avant de servir.

10Dégustez sans attendre ces délicieuses Saint-Jacques poêlées à la crème, accompagnées de riz basmati ou d'un écrasé de pommes de terre.

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