Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos noix de Saint-Jacques. Assurez-vous qu'elles soient bien sèches et débarrassées de leur corail.
2Faites fondre une généreuse noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
3Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Laissez-les dorer tranquillement pendant quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson.
4Une fois bien dorées, augmentez légèrement le feu et versez le cognac sur les noix de Saint-Jacques. Inclinez la poêle pour enflammer le cognac et laissez les flammes s'éteindre naturellement.
5Versez ensuite le fumet de poisson dans la poêle et remuez délicatement. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
6Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez la sauce épaissir légèrement à feu doux.
7Pendant que la sauce épaissit, préparez un lit de salade verte émincée dans vos assiettes.
8Une fois la sauce bien crémeuse, nappez vos noix de Saint-Jacques et servez immédiatement sur le lit de salade.
