Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par attendrir vos escalopes de veau en les tapant délicatement à l'aide d'un maillet.
2Assaisonnez chaque escalope de sel et de poivre à votre convenance.
3Déposez une tranche de jambon sur chaque escalope, en veillant à ce qu'elle recouvre la surface.
4Coupez l'excédent d'escalope qui dépasse du jambon et réservez-le pour une utilisation ultérieure (par exemple, pour réaliser des boulettes de viande).
5Placez une ou deux tranches de fromage sur le jambon, selon l'épaisseur souhaitée. Choisissez un fromage à fondue qui se marie bien avec le jambon et le veau, comme de l'Emmental ou du Comté.
6Refermez chaque escalope en deux, en veillant à ce que le jambon et le fromage soient bien enfermés à l'intérieur. La forme doit ressembler à une petite bourse.
7Préparez trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec un œuf battu, et une avec de la chapelure. La chapelure peut être enrichie d'herbes aromatiques pour une touche de saveur supplémentaire.
8Paner les cordons bleus en les trempant successivement dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure.
9Dans une poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile à feu moyen.
10Déposez délicatement les cordons bleus dans la poêle chaude et laissez cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
11Pour une cuisson optimale et un cœur fondant, terminez la cuisson au four : préchauffez votre four à 180°C et enfournez les cordons bleus pendant 10 minutes. Cette étape permet de s'assurer que la viande est bien cuite, que le fromage est complètement fondu et que la panure ne brûle pas.
12Alternativement, poursuivez la cuisson à la poêle : baissez le feu et laissez cuire les cordons bleus 10 minutes supplémentaires à feu très doux, en les retournant régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas.
13Servez chaud, accompagné d'une salade, de légumes de saison sautés, ou de pommes de terre vapeur.
