Cordon bleu au bresse bleu et sauce au bresse bleu

Étapes de réalisation

1Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

2Pendant que le four chauffe, préparez la farce. Coupez les pruneaux en deux et retirez la chair en raclant la peau avec un couteau. Disposez les escalopes à plat devant vous et empilez sur une moitié les ingrédients dans l'ordre suivant : 1 tranche de salami, 2 tranches de Bresse Bleu côte à côte, 2 cuillères à café de chair de pruneau et de nouveau 2 tranches de Bresse Bleu. Rabattez délicatement l'autre moitié de l'escalope pour refermer votre cordon bleu. Piquez avec un pique en bois pour souder les deux pointes de l'escalope. Répétez l'opération pour les 3 autres cordons bleus.

3Préparez 3 assiettes contenant : la farine, la chapelure et 1 œuf battu. Passez successivement vos cordons bleus dans la farine, l'œuf battu et enfin la chapelure.

4Pendant ce temps, préparez la sauce au Bresse Bleu. Enlevez la croûte du Bresse Bleu et coupez-le grossièrement en morceaux. Versez 20 cl de crème fraîche dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le Bresse Bleu et laissez fondre en remuant régulièrement. Salez et poivrez à votre convenance.

5Disposez les cordons bleus dans un plat à gratin et enfournez pendant 20 minutes.

6Servez les cordons bleus chauds accompagnés de la sauce au Bresse Bleu et des galettes de pommes de terre.

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