Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-la reposer à température ambiante sur une grille. Cela permettra une cuisson plus uniforme.
2Préchauffez votre four à 250°C.
3Choisissez un plat à four légèrement plus grand que la côte de bœuf. Recouvrez le fond du plat d'une couche de gros sel d'environ 2 cm d'épaisseur.
4Badigeonnez la côte de bœuf d'huile à l'aide d'un pinceau. Saisissez-la ensuite dans une poêle bien chaude sur feu vif pendant 2 minutes de chaque côté, sans la piquer. Utilisez une pince pour la retourner.
5Poivrez généreusement la côte de bœuf sur les deux faces.
6Déposez la côte de bœuf sur le lit de gros sel dans le plat à four. Recouvrez-la entièrement du reste de gros sel, en formant une croûte épaisse et uniforme.
7Enfournez la côte de bœuf pour une durée de 30 minutes par kilo de viande.
8A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez reposer la viande pendant 10 minutes à l'intérieur, porte ouverte. Cela permettra à la viande de se détendre et de devenir plus tendre.
9Cassez délicatement la croûte de sel à l'aide d'un couteau ou d'un marteau. Retirez les plaques de sel.
10Découpez la viande sur une planche à découper : longez l'os, puis émincez la pièce de bœuf perpendiculairement à cette première coupe. Vous obtiendrez ainsi des tranches avec les trois types de viande composant la côte de bœuf.
11Servez la côte de bœuf immédiatement, accompagnée de légumes de saison ou de pommes de terre sautées. N'oubliez pas d'ajouter un peu de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser le goût.
