Préparation30min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans une cocotte, déposer la viande de bœuf découpée en gros morceaux et recouvrir d'eau froide. Ajouter le cube de bouillon émietté pour une dissolution rapide et faire cuire pendant 1 heure.
2Peler les carottes, le panais et le navet. Les découper en fins bâtonnets réguliers.
3Laver et sécher les poireaux ainsi que les feuilles de chou vert frisé. Détailler ces derniers en grandes bandes rectangulaires.
4Faire blanchir séparément les carottes, panais, navet et poireaux dans une casserole d'eau bouillante salée. Stopper la cuisson en les plongeant immédiatement dans un saladier contenant de l'eau froide et des glaçons. Cette technique préserve la saveur et la couleur des légumes.
5Découper la viande cuite en fines lamelles.
6Prélever 250 grammes de bouillon de cuisson et l'additionner de 3 grammes d'agar-agar. Porter le mélange à ébullition.
7Sur une feuille de film alimentaire, superposer une feuille de chou puis une de poireau, préalablement égouttées.
8Disposer des bâtonnets de carottes, panais et navet ainsi que les lamelles de viande sur les feuilles. Arroser de bouillon gélifié.
9Envelopper le tout en serrant fermement pour former un rouleau compact, comme pour la confection d'un maki. Refermer les extrémités. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
10Laisser reposer les rouleaux au réfrigérateur quelques instants. Découper ensuite ces rouleaux en tronçons d'environ 1,5 à 2 centimètres.
11Préchauffer le four à 80°C (thermostat 2/3). Déposer les makis de pot-au-feu sur une plaque et les enfourner pendant une quinzaine de minutes avant de servir.
