1Commencez par recouvrir généreusement les deux faces de votre côte de bœuf avec du gros sel. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes, en ajustant le temps en fonction de l'épaisseur de la viande. Plus la côte est épaisse, plus le temps de salaison sera long.
2Une fois le temps de salaison écoulé, retirez le sel à l'aide d'un couteau. Badigeonnez ensuite la côte d'huile d'olive, puis poivrez et saupoudrez généreusement d'herbes de Provence.
3Assurez-vous que votre barbecue possède une belle braise bien rouge. Posez ensuite délicatement la côte de bœuf sur la grille et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes par face, en fonction de vos préférences. Veillez à ne pas trop cuire la viande afin de préserver son goût et sa tendreté.
4Une fois la cuisson terminée, retirez la côte du barbecue et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper et de la servir.