Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par dénoyauter les abricots et mettez-les dans une casserole avec le sucre et un peu d'eau. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une purée d'abricots compotée.
2Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire. Lancez la cuisson dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes).
3Égouttez les légumes en conservant une tasse d'eau de cuisson. Écrasez les carottes et les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée (pour une purée plus fine, passez-la au tamis).
4Ajoutez le beurre et le lait à la purée de légumes. Incorporez le zeste de citron vert et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez la purée au chaud.
5Revenez à la purée d'abricots. Passez-la au chinois pour obtenir un jus lisse et homogène sans morceaux. Si le jus est trop acide, ajoutez un peu de sucre. Laissez refroidir complètement.
6Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer une poêle à feu vif. Saisissez-y les côtelettes d'agneau de chaque côté pendant quelques minutes pour obtenir une belle coloration dorée sur la surface. Ne cherchez pas à cuire complètement la viande à ce stade.
7Une fois les côtelettes dorées, enduisez-les généreusement avec la purée d'abricots refroidie (qui va permettre de caraméliser la viande pendant la cuisson au four).
8Enfournez les côtelettes d'agneau recouvertes d'abricots pour la cuisson finale. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des côtelettes et de vos préférences (rosé, à point, bien cuit). Comptez environ 15 minutes pour une cuisson rosée à cœur.
9Pendant la cuisson des côtelettes, ciselez la coriandre fraîche.
10Une fois les côtelettes cuites à votre convenance, servez-les accompagnées de la délicieuse purée de carottes et pommes de terre. Parsemez généreusement de coriandre fraîche au moment de servir.
11Bon appétit !
