Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen.
2Déposez délicatement les côtelettes dans la poêle bien chaude.
3Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre selon vos goûts.
4Laissez cuire les côtelettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté. Il faut compter environ 3 minutes par face.
5Une fois dorées, retirez les côtelettes de la poêle et réservez-les au chaud dans une assiette recouverte d’une feuille d’aluminium.
6Pour la sauce, commencez par monder les amandes, c’est-à-dire retirer leur peau. La méthode la plus simple consiste à les plonger dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis de les plonger dans de l’eau froide. La peau se détachera alors facilement.
7Hachez ensuite les amandes finement.
8Faites fondre 25 g de beurre dans la même poêle que les côtelettes.
9Ajoutez les amandes hachées et laissez-les dorer en remuant régulièrement.
10Assaisonnez à nouveau de sel et de poivre.
11Déglacez ensuite la poêle avec le madère. Versez-le délicatement dans la poêle chaude et laissez-le chauffer quelques instants en raclant le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson.
12Remettez les côtelettes dans la poêle avec la sauce. Laissez-les mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
13Servez immédiatement vos côtelettes bien chaudes, accompagnées de la sauce aux amandes. Vous pouvez les déguster avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des légumes de saison.
