Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
2Saisissez les côtes d'agneau sur chaque face pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3Retirez les côtes d'agneau de la poêle et réservez-les au chaud dans un plat couvert.
4Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié à feu vif.
5Ajoutez ensuite le jus de citron et laissez mijoter encore quelques instants.
6Incorporez la crème fraîche et l'estragon haché à la sauce, en remuant constamment. Assaisonnez de sel et de poivre.
7Remettez les côtes d'agneau dans la poêle et laissez mijoter à feu très doux pendant 2-3 minutes, en les arrosant régulièrement de sauce.
8Servez immédiatement, accompagné de la sauce à l'estragon et du légume de votre choix.
