Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par peler et émincer finement les oignons. Réservez-les dans un bol.
2Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
3Déposez les côtes de mouton dans la poêle et faites-les dorer de chaque côté pendant quelques minutes sans trop les cuire. Réservez-les ensuite au chaud sur une assiette.
4Déglacez la poêle avec un filet d'eau bouillante. Laissez réduire légèrement en grattant les sucs au fond de la poêle.
5Incorporez le reste du beurre dans la poêle et faites-y fondre les oignons émincés sans les colorer.
6Tapissez le fond d'un plat allant au four avec les oignons fondus. Disposez ensuite les côtes de mouton bien serrées les unes contre les autres, sans qu'elles ne se superposent.
7Salez, poivrez les côtes de mouton et arrosez-les du jus de cuisson déglacé.
8Mouillez le plat avec 25 cl de vin blanc et 10 cl d'eau. Ajoutez le thym, le laurier et les gousses d'ail préalablement écrasées.
9Préparez l'accompagnement : pelez et détaillez les pommes de terre en fines rondelles. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les ensuite soigneusement.
10Recouvrez les côtes de mouton avec les pommes de terre cuites. Arrosez à nouveau avec le reste du vin blanc, salez et poivrez.
11Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
12Placez le plat sur le feu vif pour porter le tout à ébullition. Couvrez ensuite d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez à four chaud. Laissez cuire pendant environ 1h30, en arrosant régulièrement les côtes de mouton avec le jus de cuisson.
13Augmentez la température de votre four à 250°C (thermostat 8) et laissez dorer à découvert pendant 10 minutes.
14Sortez le plat du four et servez immédiatement, directement dans le plat de cuisson.
