Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez vos aubergines en belles tranches épaisses.
2Saupoudrez-les généreusement de gros sel et laissez-les reposer 30 minutes.
3Rincez-les pour enlever le sel et épongez-les avec un torchon propre.
4Faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive, en les retournant délicatement pour obtenir une coloration uniforme.
5Une fois dorées, réservez les aubergines sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
6Dans la même poêle ayant servi pour les aubergines, faites fondre les oignons hachés à feu doux.
7Ajoutez le laurier, le thym, la sarriette et la coriandre pour parfumer la base de votre hachis.
8Lorsque les oignons sont translucides, incorporez l'ail écrasé et le mouton haché.
9Faites revenir le tout en mélangeant régulièrement pour éviter que la viande ne se colore trop rapidement.
10Ajoutez ensuite la purée de tomates et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
11Préchauffez votre four à 200°C.
12Dans un plat à gratin, commencez par disposer une première couche d'aubergines.
13Recouvrez d'une couche du hachis préparé précédemment.
14Alternez les couches d'aubergines et de hachis jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d'aubergines.
15Enfournez le plat pour environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que le dessus commence à légèrement gratiner.
16Pendant la cuisson, battez les 3 jaunes d’œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
17Lorsque le dessus du gratin commence à faire des bulles, sortez-le du four et versez le mélange de jaunes d’œufs et jus de citron sur la surface.
18Secouez délicatement le plat pour que la sauce s'incorpore au gratin.
19Remettez le plat dans le four éteint et fermé pendant environ 5 minutes pour que les jaunes d’œufs cuisent légèrement sans se solidifier complètement.
20Servez votre plat d'aubergines bien chaud, accompagné d'une salade verte pour un repas complet et équilibré.
