Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Assaisonnez généreusement les côtes de porc avec du sel et du poivre, puis roulez-les dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent.
2Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre clarifié. Déposez les côtes de porc et laissez dorer 6 à 10 minutes par côté, en fonction de leur épaisseur.
3Retirez les côtes de porc de la poêle et gardez-les au chaud pendant que vous préparez la sauce.
4Jetez la graisse de cuisson de la poêle et ajoutez une petite noix de beurre. Grattez légèrement le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs caramélisés.
5Ajoutez les oignons coupés en dés et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides, sans les laisser brunir.
6Versez la bière dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes pour qu'elle réduise légèrement.
7Incorporez la crème fraîche et la moutarde dans la poêle, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
8Remettez les côtes de porc dans la sauce pour les réchauffer légèrement et les enrober de la sauce crémeuse.
9Disposez les côtes de porc sur des assiettes individuelles, nappez-les de sauce et parsemez de quelques câpres sur chaque côte de porc. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des saveurs harmonieuses de ce plat.
