Côtes de porc à la moutarde et aux cornichons

Étapes de réalisation

1Coupez les cornichons en fines rondelles et réservez-les.

2Épluchez et hachez finement les échalotes. Réservez-les.

3Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen.

4Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir en remuant régulièrement, sans les laisser colorer.

5Dans une autre poêle, faites fondre 30 grammes de beurre à feu moyen.

6Saisissez les côtes de porc pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement.

7Salez et poivrez les côtes de porc.

8Réservez-les au chaud sur une assiette.

9Dans la poêle où ont cuit les côtes de porc, déglacez en versant le verre de vin blanc. Raclez bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.

10Ajoutez 1/2 verre d'eau et le concentré de tomate.

11Mélangez bien et laissez mijoter pendant 3 minutes à feu doux.

12Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez-le si besoin.

13Remettez les côtes de porc et les échalotes dans la poêle avec la sauce.

14Ajoutez les rondelles de cornichon et le persil haché.

15Hors du feu, incorporez une cuillerée de moutarde.

16Mélangez délicatement.

17Répartissez les côtes de porc dans des assiettes chaudes.

18Nappez-les généreusement de la sauce aux cornichons et à la moutarde.

19Servez immédiatement.

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