Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par attendrir vos escalopes de porc en les tapotant légèrement à l’aide d’un maillet à viande.
2Enduisez ensuite vos escalopes de moutarde et déposez-les dans un plat allant au réfrigérateur. Laissez mariner toute une nuit pour un maximum de saveurs.
3Le lendemain, sortez vos escalopes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
4Pendant ce temps, préparez la panure croustillante. Battez un jaune d’œuf avec un soupçon d’eau dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé.
5Plongez chaque escalope dans le jaune d’œuf battu, en veillant à bien recouvrir toute la surface.
6Puis, passez les escalopes dans le mélange chapelure-parmesan, en appuyant légèrement pour faire adhérer la panure.
7Dans une poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile à feu moyen.
8Déposez les escalopes panées dans la poêle et faites-les cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à cœur. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez les couper en deux : le cœur de la viande doit être de couleur beige-rosé.
9Une fois cuites, retirez les escalopes de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
10Servez immédiatement les escalopes de porc panées au parmesan, accompagnées d’un quartier de citron pour ajouter une touche de fraîcheur. Vous pouvez les déguster avec des légumes vapeur, une salade verte ou encore des pommes de terre sautées.
