Préparation30min
Cuisson30min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes à l'avance pour qu'elles soient à température ambiante.
2Coupez le beurre froid en petits morceaux et remettez-le au frais.
3Pelez et hachez finement les échalotes.
4Dans une casserole, faites revenir les échalotes à feu doux avec le vin blanc et le vinaigre jusqu'à obtenir une purée liquide.
5Filtrez la purée et récupérez 1 cuillère à soupe de liquide.
6Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez le beurre froid petit à petit en fouettant constamment.
7Incorporez ensuite le curry, du sel et du poivre, toujours en fouettant.
8Réservez la sauce au bain-marie pour qu'elle reste chaude.
9Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.
10Faites mousser le beurre dans une poêle et déposez-y les quartiers de pommes.
11Faites cuire les pommes à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.
12Faites chauffer l'huile et le reste du beurre dans une grande poêle.
13Saisissez les côtes de porc à feu doux pendant 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson.
14Salez et poivrez les côtes de porc en fin de cuisson.
15Laissez reposer les côtes de porc 5 minutes sur une grille, recouvertes d'une feuille de papier aluminium.
16Servez les côtes de porc chaudes, accompagnées de tagliatelles arrosées de sauce.
