Côtes de porc au vermouth et aux olives

Étapes de réalisation

1Commencez par dénoyauter les olives. Plongez-les ensuite dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement.

2Assaisonnez les côtes de porc avec du sel, du poivre et de la sauge. N'hésitez pas à être généreux avec les épices pour donner du goût à la viande.

3Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Une fois l'huile chaude, déposez les côtes de porc et faites-les dorer de chaque côté. Veillez à ne pas surcharger la poêle, afin que la viande puisse cuire uniformément.

4Une fois les côtes de porc dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

5Versez le vermouth et deux cuillères à soupe d'eau chaude dans la poêle. À l'aide d'une spatule en bois, grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson et les incorporer à la sauce.

6Ajoutez la sauce tomate et les olives à la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

7Remettez les côtes de porc dans la poêle et laissez-les réchauffer quelques minutes dans la sauce.

8Parsemez les côtes de porc de persil frais haché et servez immédiatement.

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