Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Retirez l'excès de gras si nécessaire, puis farinez-les légèrement pour les attendrir et assurer une belle coloration. Hachez vos échalotes grossièrement pour une saveur intense et coupez vos cornichons en rondelles pour un ajout texturé.
2Faites fondre une partie du beurre avec de l'huile dans une grande poêle. Déposez les côtes de porc à feu moyen et laissez cuire 5-6 minutes de chaque côté pour une belle coloration et une chair tendre. Recouvrez ensuite la poêle avec un couvercle et continuez la cuisson à feu doux pendant 4 minutes, pour une texture fondante. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
3Transférez délicatement vos côtes cuites sur un plat de service et maintenez-les au chaud en les plaçant sur une casserole d'eau bouillante ou dans un four tiède, en fonction de ses capacités.
4Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et ajoutez les échalotes hachées. Laissez-les fondre doucement sans coloration.
5Déglacez la poêle en ajoutant le vin blanc et en raclant les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre pour un petit plus acidulé. Remontez à ébullition brièvement.
6Hors du feu, incorporez la moutarde et les rondelles de cornichons, en mélangeant délicatement pour conserver la texture des cornichons.
7Versez généreusement la sauce à la moutarde sur les côtes de porc chaudes. Parsemez de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur et servez immédiatement pour savourer la tendresse de la viande et la richesse de la sauce à la moutarde.
