Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Éplucher les carottes, les navets et les oignons.
2Écosser les petits pois.
3Effiler les pois gourmands.
4Couper le bout dur des asperges.
5Faire cuire tous les légumes simultanément dans une casserole d'eau bouillante salée.
6Les plonger ensuite dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson, puis les égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
7Saler et poivrer les côtes de veau.
8Hacher grossièrement les noix.
9Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre.
10Saisir les côtes de veau sur toutes les faces pour les colorer.
11Les retirer de la cocotte et les réserver au chaud.
12Ajouter les noix hachées dans la cocotte et les faire dorer légèrement.
13Verser le jus des citrons dans la cocotte et laisser réduire de moitié à feu moyen.
14Incorporer la crème liquide et mélanger délicatement.
15Remettre les côtes de veau dans la cocotte avec la sauce.
16Ajouter tous les légumes cuits.
17Laisser mijoter quelques minutes à feu doux pour réchauffer l'ensemble.
18Rectifier l'assaisonnement si besoin.
19Servir le veau aux légumes printaniers et sauce citronnée sans attendre, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
