Préparation30min
Cuisson8min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par confectionner la marinade : dans un récipient, mélangez l'huile, le kub or émietté, le thym effeuillé, le sel, l'échalote finement hachée et quelques tours de moulin à poivre. Plongez les côtes de veau dans cette marinade, en les retournant pour bien les enrober. Couvrez le récipient et laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
2Pendant que la viande marine, allumez votre barbecue et préparez vos légumes d'accompagnement. Pour l'exemple donné, vous pouvez réaliser un sauté d'échalotes et de fèves fraîches : émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les fèves écossées et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez et poivrez à votre convenance. Gardez les légumes au chaud.
3Une fois la braise bien formée, placez la grille du barbecue à mi-hauteur. Déposez les côtes de veau marinées sur la grille et faites-les cuire 8 minutes maximum, en les retournant régulièrement et en les arrosant de temps en temps avec le jus de la marinade.
4Lorsque les côtes de veau sont cuites à votre convenance (rosées à l'intérieur si vous les aimez saignantes, à cœur si vous les préférez bien cuites), retirez-les du barbecue. Saupoudrez-les d'une pincée de paprika doux et servez-les immédiatement, accompagnées des légumes sautés.
