1Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en cubes réguliers.
2Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les cubes de courgettes et faites-les dorer pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
3Pendant que les courgettes cuisent, faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez les pâtes sèches dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage.
4Ciselez la menthe fraîche et coupez le jambon en fines lamelles. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les soigneusement et ajoutez-les à la sauteuse avec les courgettes. Incorporez également le jambon et la menthe.
5Servez immédiatement cette délicieuse recette, en répartissant les pâtes, les courgettes et le jambon dans des assiettes individuelles. N'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan fraîchement râpé pour une touche finale savoureuse.