Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le bouillon en diluant 6 cubes de concentré de canard congelé dans 50 cl d'eau et en chauffant le tout au micro-ondes. Pendant ce temps, émincez l'échalote et la courgette en brunoise, c'est-à-dire en petits cubes réguliers.
2Nettoyez ensuite les girolles en les essuyant délicatement avec un chiffon humide pour retirer les impuretés sans les gorger d'eau. Épongez-les immédiatement et essuyez-les avec du papier absorbant pour éviter qu'elles ne deviennent glissantes. Coupez ensuite les girolles en petits morceaux réguliers.
3Hachez l'ail finement et ciselez le persil pour obtenir environ 2 cuillères à soupe de persil frais haché.
4Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites revenir les girolles pendant 4 à 5 minutes, en veillant à ce qu'elles dorent légèrement. Récupérez ensuite l'eau de cuisson des girolles pour l'ajouter au risotto par la suite.
5Salez et poivrez les girolles à votre convenance, puis ajoutez le persil haché et l'ail haché en fin de cuisson. Mélangez bien et réservez.
6Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites suer l'échalote émincée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
7Ajoutez ensuite la courgette émincée et remuez régulièrement pendant quelques minutes pour qu'elle s'attendrisse légèrement. Salez et poivrez légèrement.
8Versez ensuite le riz dans la poêle et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes pour qu'il s'enrobe bien de matière grasse.
9Ajoutez le vin blanc et laissez le riz l'absorber complètement avant de commencer à ajouter le bouillon de canard petit à petit, en mélangeant régulièrement comme pour la cuisson d'un risotto.
10Une fois que la moitié du bouillon de volaille a été absorbée, incorporez l'eau de cuisson des girolles. Continuez à ajouter progressivement le bouillon et l'eau des girolles, en veillant à ce que le riz soit toujours légèrement humide, jusqu'à ce qu'il soit cuit al dente, c'est-à-dire légèrement ferme sous la dent.
11Goûtez le riz régulièrement pour ajuster l'assaisonnement et la cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pure pour terminer la cuisson si tout le bouillon a été absorbé avant que le riz ne soit cuit.
12Hors du feu, ajoutez le mascarpone (ou la crème fraîche) et mélangez délicatement pour obtenir un risotto crémeux. Incorporez ensuite les girolles sautées et mélangez de nouveau.
13Enfin, hors du feu, parsemez généreusement de parmesan fraîchement râpé et servez immédiatement votre délicieux risotto aux girolles.
