1Pelez les courgettes et coupez-les en tronçons épais. Placez-les dans une cocotte-minute et laissez cuire 10 minutes après le soulèvement de la valve. Sinon, faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore légèrement fermes.
2Pendant ce temps, hachez l'oignon et mélangez-le à la chair à saucisses. Assaisonnez avec du sel, du poivre, des herbes de Provence et d'autres herbes de votre choix.
3Faites cuire la farce à la poêle pendant 5 minutes. Cette technique permet de retirer le gras de la chair, ce qui rend le plat plus digeste.
4Égouttez les courgettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
5Préparez la béchamel en faisant fondre du beurre, en ajoutant de la farine et en mélangeant progressivement avec du lait (ou de l'eau pour une version plus légère). Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de vinaigre.
6Coupez la tomate en rondelles.
7Dans un plat à gratin huilé, disposez les courgettes. Répartissez la farce à l'intérieur des tronçons.
8Déposez une rondelle de tomate sur chaque courgette farcie.
9Nappez le tout de béchamel et parsemez de gruyère râpé.
10Enfournez le gratin pendant 10 à 15 minutes, juste avant de servir. Il est important de noter que le plat est déjà cuit, vous ne faites que le réchauffer et le gratiner.