1Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer l'oignon et les cubes de poulet.
2Assaisonner la préparation avec du sel, du poivre et des épices selon vos goûts.
3Une fois le poulet et l'oignon dorés, ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter quelques minutes.
4Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Évider les courgettes à l'aide d'une cuillère pour obtenir des 'coques'.
5Hacher finement la moitié de la chair des courgettes et l'ajouter à la préparation à la viande. Bien mélanger.
6Remplir les coques de courgettes avec la farce.
7Râper le fromage et en déposer une couche sur chaque courgette farcie.
8Verser le riz dans un plat à gratin huilé et l'étaler pour former une couche uniforme.
9Disposer les courgettes farcies sur le riz et verser de l'eau dans le plat, juste assez pour couvrir le riz.
10Enfourner le plat à 200°C (thermostat 7) pendant 30 minutes environ.
11A mi-cuisson, vérifier la cuisson du riz et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'il ne sèche.
12Une fois la cuisson terminée, laisser reposer quelques minutes avant de servir.