Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la préparation de la sauce : épluchez et hachez finement l'oignon, puis faites-le revenir dans une petite casserole avec l'huile d'olive et le romarin.
2Après quelques minutes, ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
3Pendant que la sauce cuit, préparez la panure : râpez le Grana Padano, mélangez-le avec la chapelure et le paprika, et ciselez finement un peu de romarin avant de l'incorporer au mélange. Réservez la panure.
4Parez ensuite les escalopes de poulet en retirant l'éventuel excès de graisse. Passez-les successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu (laissez-les reposer quelques instants dans l'œuf), et enfin dans la panure de Grana Padano et chapelure. Veillez à bien enrober les escalopes de tous les côtés.
5Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y cuire les escalopes panées environ 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant et salez légèrement.
6Préchauffez votre four à 200°C en position grill.
7Dans un plat à gratin, étalez la sauce tomate au fond et disposez dessus les escalopes de poulet. Ajoutez une cuillerée de sauce sur chaque escalope.
8Recouvrez le tout de Grana Padano râpé et mettez le plat à gratin sous le gril pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et soit légèrement gratiné.
9Servez immédiatement, bien chaud, décoré d'un brin de romarin frais et de quelques copeaux de Grana Padano.
