Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par cuire le quinoa. Dans une casserole, versez deux fois son volume en eau salée et portez à ébullition. Ajoutez le quinoa, mélangez, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Une fois cuit, égouttez le quinoa.
2Pendant que le quinoa cuit, préparez les poivrons. Lavez-les, coupez-les en deux et retirez le pédoncule, les côtes et les parties blanches. Découpez ensuite la chair en lanières.
3Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen/fort. Ajoutez les lanières de poivron et une pincée de sel, puis faites-les poêler pendant 8 minutes environ, en remuant régulièrement.
4Pendant que les poivrons cuisent, préparez les oignons nouveaux. Otez la première peau puis émincez-les finement, en incluant leurs tiges.
5Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les poivrons poêlés, le maïs préalablement égoutté, les oignons nouveaux émincés et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
6Préparez les courgettes. Lavez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les en retirant l'ensemble des graines à l'aide d'une cuillère.
7Déposez les courgettes évidées sur une plaque de cuisson. Répartissez le mélange de quinoa et de légumes à l'intérieur de chaque demi-courgette. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et ajoutez un peu d'eau au fond du plat pour éviter que les courgettes ne sèchent à la cuisson.
8Enfournez les courgettes farcies à 180°C pendant 30 minutes.
9Pendant la cuisson des courgettes, faites cuire les œufs au plat. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre puis cassez les œufs un à un. Faites cuire les œufs à votre convenance, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
10Une fois les courgettes cuites, sortez-les du four et répartissez les œufs au plat par-dessus. Décorez votre plat avec quelques feuilles de basilic frais et savourez !
