Courgettes farcies au riz et aux légumes

Étapes de réalisation

1Plongez les courgettes dans une casserole d'eau bouillante avec les cubes de bouillon.

2Laissez cuire à moitié, c'est-à-dire qu'elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.

3Une fois cuites, coupez délicatement le chapeau des courgettes et réservez-le. Évidez les courgettes en veillant à ne pas les abîmer.

4Gardez les courgettes vides de côté, elles serviront de contenant pour la farce.

5Pendant que les courgettes cuisent, versez le riz dans une casserole d'eau bouillante.

6Laissez cuire 5 minutes puis égouttez-le. Réservez.

7Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive.

8Ajoutez la chair des courgettes, le riz précuit, les 3 verres d'eau et la carotte râpée grossièrement.

9Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

10Si le mélange devient trop sec, ajoutez un peu d'eau.

11Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

12Incorporez le parmesan râpé et la menthe ciselée à la farce.

13Remplissez les courgettes évidées avec la farce.

14Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

15Enfournez les courgettes farcies pendant 30 minutes à 180°C.

16Servez bien chaud et régalez-vous !

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