Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Laver les courgettes et découper un chapeau au sommet de chacune d’elles. À l’aide d’une petite cuillère, vider l’intérieur des courgettes et hacher grossièrement la chair récupérée. Mettre la chair de courgette de côté.
2Rincer les pousses d’épinard puis les faire revenir pendant 2 minutes avec un filet d’huile d’olive et la chair de courgette hachée dans une poêle bien chaude. Retirer du feu et réserver.
3Dans un bol, mélanger la crème épaisse et la ricotta. Ajouter ensuite les pousses d’épinard poêlées, la chair de courgette hachée, le curry, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Remuer afin d’obtenir une garniture homogène.
4Remplir généreusement les courgettes évidées avec la garniture à la crème, aux épinards et à la ricotta. Casser délicatement un œuf dans chaque courgette garnie. Refermer les courgettes avec leur chapeau.
5Déposer les courgettes ainsi farcies dans un plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner les courgettes pour une cuisson de 25 à 30 minutes.
6Pendant que les courgettes cuisent, préparer les croûtons à la mimolette. Découper des lamelles de mimolette et les répartir entre deux tranches de pain de mie. Enfourner les croûtons avec les courgettes 5 minutes avant la fin de la cuisson des courgettes. Servir les courgettes farcies bien chaudes avec les croûtons à la mimolette. Bon appétit !
