1Préchauffez votre four à 180°C.
2Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3À l'aide d'une cuillère, évidez les courgettes en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la chair des courgettes.
4Plongez les courgettes évidées dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 minutes.
5Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6Coupez le chorizo en petits dés et ajoutez-le à la poêle avec l'oignon. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
7Coupez le poivron et la tomate en petits dés et ajoutez-les à la poêle. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
8Écrasez la chair des courgettes et mélangez-la à la préparation dans la poêle. Laissez cuire encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
9Sortez les courgettes de l'eau et laissez-les s'égoutter.
10Répartissez la farce dans les courgettes évidées.
11Cassez un œuf sur chaque courgette farcie.
12Enfournez les courgettes farcies pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre convenance.
13Servez chaud avec une salade verte ou une autre garniture de votre choix.