Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
2Dérouler une première pâte feuilletée.
3Utiliser un moule retourné d'un diamètre inférieur à celui de la pâte pour découper un rond et obtenir une couronne de 4 cm de large.
4Dérouler la deuxième pâte feuilletée et la déposer sur une plaque allant au four.
5Dorer la surface de la pâte avec de l'œuf battu.
6Déposer délicatement la couronne de pâte feuilletée par-dessus la pâte entière.
7Presser doucement pour faire adhérer les deux pâtes.
8Avec les chutes de pâte restantes, réaliser un second vol-au-vent plus petit en suivant les étapes 3 à 6.
9Enfourner les deux vol-au-vent pendant 20 minutes.
10Décortiquer les queues de langoustines en coupant la face ventrale avec des ciseaux.
11Dégager la chair des langoustines et retirer l'intestin le long du dos.
12Faire revenir les langoustines 2 à 3 minutes à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile.
13Arroser les langoustines de cognac et flamber hors du feu.
14Assaisonner les langoustines de fleur de sel et de poivre moulu.
15Nettoyer les girolles.
16Les faire « suer » dans une poêle bien chaude pour éliminer l'excès d'eau.
17Egoutter les girolles puis les faire dorer à la poêle dans le reste d'huile avec l'échalote hachée.
18Assaisonner les girolles de sel et de poivre.
19Ajouter les langoustines aux girolles et cuire le tout pendant 1 minute.
20Ciseler l'estragon et l'ajouter à la garniture.
21Soulever le chapeau de chaque vol-au-vent.
22Evider légèrement l'intérieur des vol-au-vent.
23Remplir les vol-au-vent du mélange chaud de langoustines et de girolles.
24Servir immédiatement.
