Préparation2h
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
2Le lendemain, éplucher et découper tous les légumes en morceaux de taille similaire.
3Découper la viande en morceaux de la taille souhaitée.
4Hacher finement la coriandre.
5Dans un couscoussier (ou une cocotte-minute si vous n'en avez pas), verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et les tomates hachées.
6Ajouter la viande, mélanger et laisser dorer légèrement.
7Assaisonner le tout avec le ras el hanout, le curcuma, du sel et du poivre.
8Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
9Ajouter 1 litre d'eau et le bouquet de coriandre au mélange viande/légumes.
10Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen.
11Pendant la cuisson de la viande, faire revenir dans une poêle les oignons, les raisins secs et les pois chiches avec de l'huile d'olive.
12Ajouter le reste des épices (cannelle, gingembre, safran) et verser 200ml d'eau.
13Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
14Dans un grand plat creux, verser la semoule et mélanger tout en la mouillant progressivement avec 300ml d'eau.
15Placer le plat rempli de semoule dans la partie haute du couscoussier pour une cuisson à la vapeur.
16Laisser cuire jusqu'à ce que vous voyiez la vapeur s'échapper du plat à couscous.
17Une fois la semoule cuite à la vapeur, la transvaser dans un grand récipient.
18Ajouter de nouveau 300ml d'eau à la semoule dans le grand plat et répéter l'opération de cuisson à la vapeur.
19Une fois la semoule cuite pour la 2ème fois, la transvaser à nouveau, l'égrener avec une fourchette ou une cuillère à soupe et l'assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
20Ajouter les pommes de terre et les courgettes au mélange viande/légumes dans le couscoussier.
21Incorporer le miel au mélange de légumes sucrés-salés et laisser mijoter à feu doux.
22Replacer la semoule cuite dans la partie haute du couscoussier pour une dernière cuisson vapeur.
23Dresser l'assiette en plaçant la semoule au centre, la viande au milieu et les légumes tout autour.
24Verser une louche de bouillon de cuisson sur la semoule et déposer le mélange de légumes sucrés-salés sur le côté .
25Savourez votre délicieux couscous fait maison !
