Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez le lait dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille fendue et portez à ébullition. Laissez infuser la vanille 5 minutes, puis retirez-la. Chauffez à nouveau le lait.
2Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3Versez lentement le lait bouillant dans le mélange jaunes/sucre tout en fouettant énergiquement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Attention à ne jamais laisser bouillir !
4Montez les 5 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez 80g de sucre en pluie tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
5Faites chauffer de l’eau dans une casserole large ou une sauteuse. À l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez des portions ovales de meringue et faites-les pocher 30 secondes dans l’eau frémissante en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les délicatement avec une écumoire et égouttez-les sur une grille recouverte d’un linge propre. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les au réfrigérateur.
6Dans une petite casserole, versez le sucre avec un filet de citron et juste assez d’eau pour l’imbiber. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Attention à ne pas le faire trop foncer ! Arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l’eau froide.
7Versez la crème anglaise bien froide dans un plat creux. Disposez harmonieusement les œufs à la neige refroidis sur la crème. Parsemez d’amandes effilées et versez le caramel en mince filet sur les œufs. Servez immédiatement, bien frais !
