Crème à l'orange caramel

Étapes de réalisation

1Découpez la peau de l'orange en fines lamelles d'environ 3 mm de large.

2Pour enlever l'amertume, blanchissez les zestes trois fois dans de l'eau bouillante.

3Dans une casserole, préparez un sirop en mélangeant 15 cl d'eau et 100 g de sucre.

4Plongez les zestes blanchis dans le sirop et laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

5Égouttez les zestes et réservez le sirop caramélisé.

6Dans une casserole, faites bouillir 75 cl de lait avec 30 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.

7Dans un saladier, mélangez 2 œufs entiers et 25 g de farine.

8Une fois le lait bouillant, retirez la casserole du feu et versez progressivement le mélange œufs-farine tout en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet.

9Remettez la casserole sur feu doux et laissez épaissir la crème en remuant constamment.

10Répartissez la crème vanillée dans 6 récipients individuels.

11Versez le sirop caramélisé sur la crème et décorez avec les zestes d'orange confits.

12Laissez refroidir complètement la crème au réfrigérateur avant de déguster.

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