Crème à l'orange et amandes grillées

Étapes de réalisation

1Tout d'abord, râpez le zeste de l'orange. Ensuite, dans une casserole, faites chauffer le lait avec la poudre d'amandes.

2Dans un saladier, mélangez les œufs avec la moitié du sucre, le zeste d'orange et la fécule. Versez ensuite le lait chaud petit à petit tout en mélangeant au fouet. Transférez le mélange dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu doux sans ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse.

3Retirez la crème du feu. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, remuez et laissez refroidir. Pendant ce temps, dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes effilées à feu moyen en les remuant régulièrement. Puis, pelez l'orange à vif et séparez les quartiers. Enfin, dans une petite casserole, faites chauffer le sucre restant avec 2 cuillères à soupe d'eau à feu moyen. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Versez le caramel sur du papier sulfurisé huilé et laissez refroidir pour qu'il durcisse.

4Répartissez la crème dans des verres ou des verrines. Décorez chaque portion de crème avec quelques quartiers d'orange, des amandes grillées et des brisures de caramel.

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